ジャガイモはアメリカでもっともよく食べられている野菜である。
特に紫のジャガイモは抗酸化物質を多く含んでいる。
むらさきイモの血圧改善効果について調べたそうな。
8人の健常人について、
・むらさきイモ または
・精製した澱粉のビスケット
を与えて血液と尿を調べたところ、
・むらさきイモを食べたときには抗酸化物質が増えて、
・澱粉ビスケットの場合は逆に減った。
次に
高血圧で肥満の18人について
むらさきイモ食を4週間継続したところ、
・体重や血糖値には変化がなかったものの
・血圧が収縮期、拡張期ともに著しく下がった。
むらさきイモを食べさせることで、
肥満で高血圧の人の脳卒中リスクを
減らすことができるかもしれない、
というおはなし。
